نحوه ورز دادن نان به خمیر

نحوه ورز دادن نان به خمیر

در فرآیند پخت نان، ورز دادن خمیر یک مرحله بسیار مهم است، به ویژه ورز دادن آن به حالت "غشایی"، که کلید بافت نرم و بافت لطیف نان است. این مقاله موضوعات داغ و مطالب داغ در اینترنت را در 10 روز گذشته ترکیب می کند تا تجزیه و تحلیل دقیقی از نحوه خمیر کردن فاسیای صورت کامل به شما ارائه دهد.

1. فاسیای صورت چیست؟

فاسیا به فیلم الاستیکی اطلاق می‌شود که در طی فرآیند ورز دادن خمیر ایجاد می‌شود، که می‌تواند گاز تولید شده در طی تخمیر را بپیچد و حجم نان را افزایش دهد و طعم آن نرم شود. برای تعیین اینکه آیا خمیر لایه ای تشکیل شده است، می توانید از "تست پنجره" استفاده کنید: یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و آن را به آرامی بکشید. اگر بتوان یک لایه شفاف را بیرون کشید و به راحتی شکسته نشد، به این معنی است که خمیر به درستی ورز داده شده است.

2. مراحل کلیدی برای ورز دادن فیلم

1.نسبت مواد: آرد با گلوتن بالا اساس ورز دادن فیلم است و میزان پروتئین آن باید بالای 12 درصد باشد. نسبت های رایج دستور پخت نان به شرح زیر است:

2.تکنیک های ورز دادن:

-روش مالش: با استفاده از پاشنه دست ها خمیر را به سمت جلو فشار دهید، تا کنید و 20-15 دقیقه این کار را تکرار کنید.

-کتک زدن: یک انتهای خمیر را بگیرید، آن را به سمت تخته برش دهید و آن را تا کنید تا تشکیل گلوتن تسریع شود.

-کمک ماشین: همزن را با دور کم (دنده 2) به مدت 10 دقیقه و با دور متوسط (دنده 4) به مدت 5 دقیقه هم بزنید.

3.روش پس روغن: بعد از اینکه خمیر در ابتدا گلوتن به خود گرفت، کره یا روغن پخت و پز باید اضافه شود تا مانع از تشکیل شبکه گلوتن زود هنگام روغن شود.

3. تکنیک های ورز دادن خمیر که به شدت در اینترنت بحث می شود

با توجه به تجزیه و تحلیل داده های پلت فرم اجتماعی در 10 روز گذشته، تکنیک های زیر توجه زیادی را به خود جلب کرده است:

4. سوالات متداول

1.چرا غشا نمی تواند بیرون بیاید؟

- آرد دارای پروتئین کافی نیست

- زمان یا شدت ورز دادن کافی نیست

- دمای آب خیلی بالاست (بیش از 30 درجه باعث از بین رفتن مخمر می شود)

2.اگر خمیر را زیاد ورز دهید چه اتفاقی می افتد؟

خمیر حالت چسبناکی پیدا می کند و خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهد و نان پخته شده بافت زمختی خواهد داشت. با گذاشتن 15 دقیقه آن را می توان ذخیره کرد.

5. مشاوره تخصصی

1. برای اطمینان از اینکه دمای مواد بین 24-28 درجه سانتیگراد است از یک دماسنج پخت استفاده کنید.

2. برای جلوگیری از ورز دادن بیش از حد، وضعیت را هر 5 دقیقه بررسی کنید.

3. نان تست باید در مرحله انبساط کامل (فیلم دستکش) باشد در حالی که نان معمولی می تواند در مرحله انبساط باشد.

نتیجه گیری

ورز دادن فاسیای کامل نیاز به صبر و تمرین دارد. با تسلط بر نسبت های علمی، تکنیک های صحیح و تنظیمات به موقع، می توانید نان در سطح حرفه ای نیز درست کنید. اخیراً «روش خمیر سریع 5 دقیقه‌ای» یک موضوع داغ در شبکه‌های اجتماعی بوده است، اما اکثر نانوایان توصیه می‌کنند برای جلوگیری از تأثیر روش سریع بر طعم، قوانین طبیعی تشکیل گلوتن را رعایت کنند.